警察可以用手机号码查地和谁在一起开房吃饭？

那不可能，手机号码只是有可能查询到和谁一起开房，概率不大，查开房记录还是得身份证，但警方有你手机号大概也就能查到你的身份证号，身份证号输入就能查开房记录

知道手机号能爬携程网对方住宿历史么

不能。

知道一个人的身份证号码，在派出所的户籍系统里是可以查到开房记录的。

私自调查别人信息是侵犯了别人隐私权。严重的可能构成非法获取公民个人信息罪。