油泼辣子聊天记录（油泼辣子是干嘛的）

油炝辣子，怎么做才又香又辣？

油炝辣子又香又辣的做法如下：

主料：干辣椒

辅料：花椒 白芝麻 花生 豆油 醋 食盐

1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)

3.锅中放油,将油烧热

4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)

5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)

6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)

烹饪技巧

1、油泼辣子在夏天非常合适.比如做凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子,不过瘾啊.

2、油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉

3、做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的.

什么叫油泼辣椒啊

你把事情想得太复杂了。

顾名思义 用油去泼辣椒，这种辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出来和辣椒油品相类似，味道不同，辣椒油要的是辣，油泼辣椒要的是香。

众所周知所有香辛类的调料都是有挥发性质的，辣椒油就没有油泼辣椒的香气，油泼辣椒保有了最大限度的挥发性物质。

众味皆可调，唯香难掌握。

做法说来简单，把干辣椒用剪子剪成斜段，放到耐热容器里，撒盐，芝麻，葱花，热油浇上就可以了。

难点在于，油温，辣椒的水分含量，辣椒的产地，新鲜程度，越干的辣椒做出来越香，油温要求就越严格，瞬间成型，也就1 2 秒时间，做到辣椒香脆，不糊，不生，不呛，辣椒段不辣，满屋飘香。

技术含量不低啊！十五年来我向往的极品成功率也就是30/100

油泼辣椒的做法

日常生活普遍的调味品有很多，在对一些调味品挑选的情况下，需要依据制做美味开展挑选，不然随便的乱堆，会促使美味的口味改变，吃的情况下不容易很好吃，那调味品的类型比较多，不一样的调味品在功效上不一样，普遍便是盐、鸡精，他们制做菜式的情况下全是要放进的，油辣子也是非常好挑选，油辣子的作法怎样呢?

很多人对油辣子的作法并并不是很清晰，它在应用上也是很重要的，并且在吃一些炒面的情况下，很多人全是会钟爱放进它，可是对油辣子吃的情况下，需要适当开展。

油辣子的作法:

原材料:辣椒干20个，盐1/4小勺，水10ML，八角5个，麻椒1小勺，苗香1小勺，八角茴香，苹果3个，桂枝4小段，肉蔻少量，良姜1小棵

作法

1.侵泡香辛料，提前准备朝天椒。碗中装水，全部香辛料倒进水里侵泡30分钟备用。干红辣椒洗干净晾晒，裁开，除去长霉的地区，用剪子裁成碎。

2.熬香气油。锅中入多一点油，是多少没有关系(油多料少得话，就多熬料些时间;反过来，则减少时间)，依照你的要求。把香辛料捞起来，略微沥排水后，倒进冷油中，最少火盖上慢熬约20-30分钟。还记得砂仁要拍裂，有益于味儿渗透到油中。如此熬好的油好香，炒面调凉菜或是烧菜哪些的，都很好味。

3.油焙朝天椒。锅中入炒一个菜的油，文火，将辣椒碎放进慢炒5分钟上下至辣椒碎变脆。这时还记得佩戴口罩哈，特别是在朝天椒多的情况下，很呛人滴。

4.破碎朝天椒和香辛料。从油中捞起来的香辛料和辣椒碎各自入破碎机中搅弄成末，并混和，倒进碗中，并放进盐备用。

5.油辣子。锅中再次入油，约100ML，并添加刚刚熬好的香气油，烧起烟后，玄火，等水温降至七成热了，再把油倒进朝天椒碗中，并倒进水，用汤勺或木筷翻拌就可以。这时候你能发觉漂亮又香甜可口的油辣子出现在你眼下。

以上便是对油辣子的作法详解，制做那样美味的情况下，需要在食物上开展提前准备，那样制做的情况下，才可以圆满的开展，并且在制做的情况下，也不会有一切问题出现，油辣子制做步骤非常简单，每一个流程都并不是难以。

油泼辣椒有什么小技巧，做的比较香

方法/步骤

1

备料。把上述材料放在手边，免得着急抓瞎。

如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的油量，建议去淘宝搜索购买一个油温温度计。

动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系。闻名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油。

2

热油，同时准备好盛放辣椒油的容器，用一般常见勺子各取细粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。

为避免烫伤桌面或者造成其他烫伤，请在该容器底部加一个隔热的垫子。

本人是放了一个瓷碗。

3

热油，注意观察油面，一直把油烧到十成油温。

十成油温，就是油面开始有大量的烟雾出现。且油锅里没有任何泡沫，油的色泽开始变暗。

此时立即关火。

4

关掉火的时候，油烟稍有减少，即为九成油温。

取一勺热油，加入预盛放辣椒油的容器中。有大量烟气出现，并有辣椒烧焦的香味伴随而出，这时要多搅拌几次尽可能使容器内辣椒粉被炸的焦香。

这个步骤的作用是，使得辣椒油有低香。

这个时候，如果有动物油最好是猪油，用小勺子挖一点点，融进去就可以了。

5

稍作2-3分钟等待，油温自然降到七八成油温时，徐徐加入辣椒面，同时一勺一勺加入热油，并且不停搅拌。

至预备的辣椒面总量剩余一半时截止。

6

炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。

把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。

如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。

该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。

7

按照上一步骤，徐徐加入辣椒面，徐徐搅拌，同时半勺半勺的加入油。

期间，如果节奏过快，每次加油的时间，间隔1分钟。

8

此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。

取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。

待5分钟左右后，辣椒油成功制作。

辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。

色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。