黑客肉鸡蛋豆腐（黑客的肉鸡）

鸡蛋豆腐猪肉的做法

食材是鸡蛋，豆腐，肉末可以选择肉末豆腐鸡蛋羹，可以选择蒸鸡蛋营养方便。

抖音上很火的豆腐鸡蛋做法

准备用料：豆腐1盒、鸡蛋2个、油适量、盐适量、香菇几朵、肉糜适量、小葱适量、蒜适量、麻油适量

1、准备材料

2、鸡蛋加盐打散

3、豆腐洗净倒入碗中

4、倒入蛋液

5、上锅蒸

6、葱蒜切好

7、香菇切丁

8、先炒肉糜

9、炒至变色

10、加入葱蒜

11、加入生抽炒匀

12、加入香菇

13、加入少许盐炒均匀即可

14、豆腐蒸至将熟

15、将炒好的肉糜倒入碗中再一次蒸熟

16、出锅淋上麻油即可

网红鸡蛋豆腐的做法是什么？

网红鸡蛋豆腐的做法

主料；甜玉米粒60克、香菇2朵、长豇豆70克、虾仁70克、鸡蛋1个、火腿片50克。

辅料；柠檬蒸鱼酱油15克、醇香米醋8克、料酒10克。

1、准备材料，各种食材洗净。

2、鲜香菇先切厚片再切成小丁。

3、豇豆切成小粒，放入开水中汆烫至断生（刚刚熟即可，不要煮软）。

4、火腿先切粗条再切成小丁。

5、虾仁去虾线洗净，用白胡椒粉和味达美臻品料酒拌匀去腥。

6、然后切成小丁。

7、鸡蛋加盐、白胡椒粉、味达美臻品料酒搅打均匀。

8、碟中加入六月鲜柠檬蒸鱼酱油、味达美醇香米醋、香油拌匀成小料。

9、把鸡蛋豆腐切成小丁放入碗底。

10、倒入蛋液，用勺子把豆腐捣碎搅合均匀。

11、把虾仁放到豆腐的中间码好（虾仁尽量向高处摆）。

12、随后是火腿丁、甜玉米粒、豇豆粒、香菇丁，最后整理一下形状。

13、放入开水锅中，大火蒸12-15分钟。

14、出锅后均匀浇上小料汁即可，成品图。

鸡蛋豆腐的10个简单做法

每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。

调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。

添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。

这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。

如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。

如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。

制作方法编辑

本方法包括三项工艺：

1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。鸡蛋豆腐是是一种食物，制作原料有鸡蛋、豆腐等。预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；也可以通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合成冻胶状，外观能引起食欲，口感好。